Juni er endelig her og sommeren er offisielt åpnet, selv om det regner her i dag. Solskinnsalaten som jeg deler med dere i dag har jeg fått oppskriften på fra min datter.
Det var meningen at salaten skulle serveres til grillmaten senere i dag, men nå har regnet inntatt Skudenes. I stedene for ble salaten fortært til lunch av undertegnede, sammenkrøllet i sofaen med «pysjen» fortsatt på. Funket fint til et slikt formål også dagens solskinnsalat.
Salat med mango og avokado
1 mango
1 avokado
1/2 granateple
En håndfull med små tomater
Salt og pepper etter smak
Litt korianderpulver
Bredbladet persille
Skjær mango og avokado i biter.
Del granateple i to og bank ut frøene med en tresleiv.
Behold tomatene hele.
Dryss over salt, pepper og korianderpulver.
Bland alt godt.
Topp med litt bredbladet persille.
Håper det faller i smak.
– fru Haaland
Fru Haaland 