Bare halvgrovt tenker du, i disse dager når brød ikke kan bli grovt nok. Da vil jeg bare si at et hvilket som helst hjemmelaget brød slår det groveste industribakte brødet ned i sokkene. Så min oppfordring er klar,hiv deg rundt og bak brød. Nyttårsforsettet for 2015 var å lære meg å bake brød. Og jeg kan fortelle deg en ting, vi har spist så mange rare, harde, smulete og dårlige brød dette året at det er nesten til å gråte over. Men man lærer av sine feil, i det siste har vi spist vanvittigt gode brød ( så pass må det være lov å skryte av seg selv )
Denne brød oppskriften kommer fra et bakeri på Buøy utenfor Stavanger funnet i bladet Bake. Jeg har selvfølgelig gjort noen små forandringer på oppskriften slik at den passer bedre for meg og mit bruk.
Grovbrød med sirup
500g grov rug
200g fin rug
35g salt
12dl vann
Bland og la stå i en 1/2 time
Så har du resten oppi, trenger ikke løse opp gjæren i væske plopper bare alt oppi og smøret til slutt i biter
1500g hvetemel
1,1/2dl mørk sirup
12g gjær
100g mykt smør i biter
Alt eltes godt ca 10 min
Sett til heving lenge
Hvelv deigen på bordet og del i 4 emner, la de hvile i ca 5 min før du baker ut til brød.
Pensle med smeltet smør mellom emnene
Etterhev i kjøleskapet over natten
Pensle med vann og stek på 240 grader i 10-15 minutter senk temp til 180 grader og stek videre i 40-45 minutter.
Jeg bruker langpanne til dette brødet
Her finner du et lite utvalg av forskjellig brødbakst om du har lyst å prøve.
Håper det faller i smak
– fru Haaland
Har hvert så heldig og fått denne oppskriften før . Har prøvd forskjellige … Men disse er nr . 1
Kjempe goe 😊
LikerLiker
Fantastisk gode brød 😊 Har bakt de flere gang 😊
LikerLiker
Flotte og gode brød ! Men steketiden vil vi forlenge til 55/60 min.
LikerLiker
Enig med kommentaren over både om at dette er det beste brødet, men også at steketiden bør heves til 50-55 min. Pleier å la dem stå i ca 12 min på 240 grader skrur så ned temperaturen til 180 og lar de stå i 40-45 min til da blir de perfekte og slik jeg husker brødene til moren min ble når jeg var liten og de var gode altså.
LikerLiker
Så hyggelig å høre Simone, tusen takk for en fin tilbakemelding. Skal gå inn på oppskriften å forlenge stek -tiden. 😊
LikerLiker
12 gram gjær? Tørrgjær?
LikerLiker
Jeg bruker alltid fersk gjær Nina, vil du bruke tørrgjær bruk ca 1,5ts.
LikerLiker
Det er 11-13 gram tørrgjær i hver pose. Jeg bruker vekta til å veie opp ca halvparten av posen.
LikerLiker
Hvilken gjær bruker du, søt eller vanlig, ble litt usikker ift sirup mengden.
LikerLiker
Hei Vivvi. Jeg har brukt vanlig fersk blå gjær i denne oppskriften. Mvh.Gunn
LikerLiker
Bruker du kaldt vann?
LikerLiker
Romtemperert vann bruker jeg Tove.
LikerLiker
Må prøves ut:) Stekes nederst eller midten i ovnen?
Vanlig over og undervarme (ikke varmluft)?
LikerLiker
Nederst og vanlig over og undervarme, lykke til med baksten Hanne. 🙂
LikerLiker
Har laga brøda 1 gang og knall gode ☺ Men lurte på noko når eg laga dei. Hever du dei 2 ganger? Blei usikker på det. (Eg gjorde det) Kor lenge hever du dei viss ja før du tar dei i kjøleskapet og kor lenge må dei minimum stå der? Går det ann å lage dei uten å ha dei i kjøleskapet? Tar veldig plass og må då «ommøblere» 😉
Mine stod mykje lenger i ovnen for å bli steikt. Var flotte og høye då dei kom ut, men «faller sammen/ blir meir kompakt etterpå. Veit du kvifor og kva eg evt kan gjør for å unngå det?
Tusen takk for god oppskrift ☺
LikerLiker
Hei Gunn Synnøve, jeg hever brøddeigen en gang i romtemperatur baker ut til brød og hever de over natten i kjøleskapet. Du kan også bruke 1,5l brødformer til brødene så blir de lettere å plassere i kjøleskapet. Du kan selvfølgelig heve de på vanlig måte, to ganger i romtemperatur men da må du doble gjærmengden. Faller de sammen etter steking kan det tyde på at de er litt for lite stekt. Lykke til med baksten din. 🙂
LikerLiker
heve lenge sier du sånn ca?
LikerLiker
Første heving ca 4-6 timer andre heving over natten i kjøleskapet Ove.
LikerLiker
Disse er supre ifølge ungene . Ingen dårlig brød anmeldelse fra 6 åringen 😉
LikerLiker
Kjempehyggelig å høre Lillian. 🙂
LikerLiker
Kan den stå i kjøleskapet lengre. Må stå til etter jobb 🙂
LikerLiker
Det går helt fint Berit. 👍🏻
LikerLiker
Setter du de rett i varmeste ovnen fra kjøleskapet, eller lar du de bli tempererte før de settes inn?
LikerLiker
Noen ganger romtemperer jeg først, andre ganger rett i fra kjøleskapet Hege. 😊
LikerLiker
Mhm såg kjempegod ut den oppskriften, så disse må nok prøves ut..men om jeg bruker 1,5 l former blir det 3 el 4 brød av det? Er jo stortsett bare plass til 3 i steikeovnen samtidig! Men kan jo kanskje bruke 2 l former..kan noen gjerne gi en tilbakemld om hva som går, uansett ingen tvil om at hjemmebakt er best!!
LikerLiker
Går helt fint å bruke former tone, jeg bruker 1,5l former og steker 2 og 2. 🙂
LikerLiker
Mykt smør, kva slags smør brukar du?
LikerLiker
Mykt smør, kva sort bruker du?
LikerLiker
Bruker usaltet meierismør Audun. 🙂
LikerLiker
Skal deigen være veldig fast?
LikerLiker
Ja det er en ganske fast deig Silje.
LikerLiker
De står i kjøleskapet nå, spent på hvordan de er i morra😊
LikerLiker
Spent på om du blir førnøyd jeg også, håper du kan nyte deilig nybakt brød til frokost i dag. 😊
LikerLiker
Hei
kanskje eit dumr spørsmål. Du skreiv: del deigen i 4 før du baker ut til brød.
Eg er uviten (sorry). Betyr det å forme ut brød? Du baker det ikkje i dette steget ikkje sant?
LikerLiker
Hei du, når deigen har hevet første gang tømmer jeg deigen ut på et melet underlag og deler deigen i 4. Lar de 4 emnene ligge i ro i 5 minutter før jeg triller dem ut til brød. Plasserer brødene oppi langpanna og setter dem til etterheving over natten i kjøleskapet.:-)
LikerLiker
Bruker du forskjellig steketid om de kommer rett fra kjøleskap eller er romtemperett?
LikerLiker
Nei jeg bruker de steketidene og tempraturene som er oppgitt uansett kjøleskapskald eller romtempratur Christiffer. 🙂
LikerLiker
Hva kan det komme av at brødene har fallt ned i formen i løpet av natten? Forhevet i 4 timer så satte jeg de i kjøleskapet i natt,nå er de flate…
LikerLiker
Det har jeg aldri opplevd så jeg vet ikke om jeg kan gi deg noe godt svar på det. Kan det være at deigen var for løs Wenche.
LikerLiker
Er det 3,5 gram salt eller 35 g? Virket litt mye med 35g
LikerLiker
Nei det er nok 35g salt, det utgjør 1ts pr brød. Det er bare å redusere om du synes det blir i meste laget. 😊
LikerLiker
Hei 🙂
Dekker du til brød under heving t.d med eit kjøkkenhåndkle eller plastfolie?
LikerLiker
Hei Petra, jeg dekker de til med plastfilm.
LikerLiker
Hvorfor sprekker brødene under steking?
LikerLiker
Hei Therese det kan jeg dessverre ikke svare på for det har jeg ikke opplevd, men jeg pleier å la brødene stå på kjøkkenbenken ca. 1 time før jeg steker dem.
LikerLiker
Jeg gjorde et forsøk etter å ha satt en slik deig. Forsøket gikk ut på å sette en halv deig til. Denne formet jeg til rundstykker med samme framgangsmåte som brødene unntatt at jeg penslet de ikke med vann. Stekte de på ca 225 grader i muligens 15 min (glemte å se på klokka) midt i ovnen. Kjølte de på rist med vått håndkle over. Resultatet ble et brett med 20 helt fantastiske, myke, saftige rundstykker. En annen gang setter jeg kanskje en hel deig og får 2 brett, altså 40 rundstykker.
Brødene prøver jeg ulike melblandinger og får gjerne enda litt grovere brød. Jeg har ofte linfrø og solsikkekjerner i fordeigen. Jeg fikk også veldig bra resultat på brødene denne gangen. Junior var våken i 4-tida, da tok jeg de ut fra kjøleskapet og de stod til ca halv 10 før jeg stekte de.
LikerLiker
Disse må jeg prøve. Elter du for hånd eller med maskin? Min Kitchen Aid greier ikke så stor deig. Hvilken maskin bruker du?
LikerLiker
Hei Turid, hyggelig at du vil prøve denne oppskriften. Jeg bruker maskin til elting, en Kenwood Major. 🙂
LikerLiker
Hei. De brødene såg gode ut. De må prøves🤗 hvor stor er langpannen du bruker ?
LikerLiker
Hyggelig om du vil prøve oppskriften Annette, vanlig langpanne som følger med ovnen har jeg brukt. 😊
LikerLiker
Ønsker å bake med denne oppskriften men Baker med siktet spelt og grov spelt. Hvordan blir mengdeforholdene da? Bruke rug itillegg ?
LikerLiker
Hei Inger Lise, jeg har aldri bakt med spelt så det kan jeg dessverre ikke hjelpe deg med.
LikerLiker
Ønsker å bake med denne oppskriften men Baker med siktet spelt og grov spelt. Hvordan blir mengdeforholdene da? Bruke rug itillegg ?
LikerLiker
Hei fru Haaland 🙂
Nå har jeg laget denne brødoppskriften fra deg en hel rekke ganger og prøvd meg litt frem, og det jeg stusset litt over var at det bare var 12 gram gjær på ei så stor deig? Stemmer det? Jeg lagde dette brødet slik det skal gjøres ( altså over to dager) og synes ikke det blei noe suksess, men så tenkte jeg at jeg bruke litt mer gjør så jeg brukte ei halv pakke med gjær, men det tok joEVIGHETER for at det hevet seg både med lite gjær og med ei halv pakke med gjør. Så tengte jeg skulle prøve med ei hel pakke gjær og se om den hevet seg mer da og det gjorde den, hevde seg fort og mye, så jeg bruker en hel pakke gjær jeg i denne deigen og så er jeg enig med de andre her om steketiden. Jeg steker brødene på 240 grader i 15 min og skrur ned til 180 grader g fortsetter og steke de i 45- 50 minutter og brødene blir perfekt 😀 DET eneste jeg gjør forskjell er at jeg steker brødene i former i stedet for i langpanne og synes brødene blir høyere og luftigere 🙂
Ungene her i heimen er IKKE glad ibrødmat, men når de får av dette brødet så spiser de godt når de først får brød og det liker mora og se at jentene spiser brødet som jeg lager 🙂
LikerLiker